一、食品安全方向（风险防控、污染物、微生物、包装、法规新技术）

1. 微生物安全类

1. 生鲜果蔬 / 冷鲜肉中致病菌（沙门氏菌、单增李斯特、金黄色葡萄球菌）快速检测新技术开发

2. 预制菜常温 / 冷链贮藏过程中腐败菌、耐热芽孢杆菌生长预测模型构建

3. 复合植物抑菌提取物（茶多酚、香辛料精油）对即食食品致病菌抑制机理及产业化应用

4. 食品加工车间空气、接触面微生物溯源与交叉污染防控策略

5. 发酵食品（腐乳、泡菜、发酵肉制品）有益菌与有害杂菌竞争机制及安全调控

2. 化学污染物与毒素类

1. 农产品重金属（铅镉砷汞）在土壤 - 作物 - 膳食链迁移规律及阻控技术

2. 高温加工食品（油炸、烘焙、烧烤）丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基化终末产物 (AGEs) 生成抑制研究

3. 粮油中黄曲霉毒素、呕吐毒素快速、低成本纳米生物传感检测方法开发

4. 塑料包装迁移物（塑化剂、双酚 A、微塑料）在油脂 / 酸性食品中的溶出规律及风险评估

5. 农残多残留同步高效净化前处理技术（固相萃取、磁性纳米材料吸附）

3. 新型食品安全风险（前沿热点）

1. 纳米食品、微胶囊递送体系体内吸收、蓄积毒性与膳食安全评价

2. 人造肉、细胞培养肉生产过程生物安全、培养基残留风险控制

3. 益生菌制剂、发酵功能食品菌株耐药基因水平转移安全风险

4. 外卖餐盒、一次性可降解包装高温下降解产物毒理分析

5. 辐照食品、超高压杀菌、脉冲电场等新型非热加工的副产物安全性

4. 膳食暴露与风险评估

1. 不同人群（儿童、老年人、孕妇）重金属 / 真菌毒素膳食暴露量评估

2. 校园食堂、社区预制菜全链条食品安全风险分级预警模型

3. 农村散装自酿白酒、土榨植物油安全隐患及改良工艺研究

二、食品营养方向（人群营养、活性物质、代谢、慢病干预、特殊膳食）

1. 天然功能活性成分挖掘与作用机制

1. 杂粮、果蔬副产物（果皮、米糠、豆渣）多酚、黄酮、膳食纤维提取纯化及抗氧化、抗炎活性

2. 食用菌、药食同源食材（枸杞、山药、茯苓）多糖调节肠道菌群、改善胰岛素抵抗机理

3. Omega-3、共轭亚油酸、植物甾醇降血脂、保护血管内皮细胞分子机制

4. 花青素、叶黄素缓解视觉疲劳、延缓视网膜细胞氧化损伤研究

5. 植物蛋白多肽（大豆、豌豆、菜籽蛋白）降血压、抗氧化活性筛选

2. 肠道营养与微生态（高热度选题）

1. 不同膳食膳食纤维组合调节肥胖人群肠道菌群结构，改善代谢紊乱

2. 复合益生菌 + 益生元（合生元）对肠道屏障损伤修复作用

3. 加工食品高油高糖模式下肠道短链脂肪酸变化与慢性炎症关联

4. 发酵食品中后生元（灭活菌体、代谢物）调节免疫功能机制

3. 特殊人群营养干预

1. 老年肌少症高蛋白易消化食品配方开发及营养功效人体试食试验

2. 妊娠期、哺乳期女性功能性膳食补充剂营养安全性评价

3. 青少年肥胖人群低 GI 代餐食品血糖、血脂调控效果研究

4. 糖尿病肾病、高血脂人群专用低蛋白 / 低升糖食品营养优化

5. 运动人群（增肌、耐力）植物基复合蛋白营养配比优化

4. 营养损失与加工保藏营养保留

1. 蒸煮、微波、真空低温烹饪对蔬菜维生素、多酚保留率对比

2. 果蔬干燥、冻干工艺对活性营养成分破坏机理及工艺优化

3. 常温储藏饮料中维生素 C 降解动力学与稳定化技术

三、食品开发 / 新工艺 / 新产品研发（工艺创新、原料高值化、新型食品）

1. 农副产物高值化开发（低成本、乡村振兴选题）

1. 苹果渣、葡萄皮、柑橘皮提取天然色素、抗氧化剂替代人工合成添加剂

2. 米糠、麦麸改性膳食纤维制备代餐粉、功能性挤压膨化食品

3. 畜禽骨、水产下脚料制备骨肽、鱼胶原蛋白肽功能性饮品

4. 油料饼粕（菜籽饼、花生饼）脱毒后制备植物蛋白基人造肉

2. 新型植物基食品开发（行业风口）

1. 豌豆 / 大豆 / 花生复合植物蛋白仿肉制品质构改良、风味掩盖技术

2. 无乳植物基酸奶（燕麦、杏仁、鹰嘴豆）发酵工艺与稳定性优化

3. 低致敏谷物蛋白（大米、藜麦）婴幼儿辅食配方开发

4. 全谷物无麸质烘焙产品改善面筋缺失带来的质构缺陷

3. 预制菜、方便食品提质增效开发

1. 低温预制菜肴锁鲜工艺（超高压、气调保鲜）同时兼顾营养保留

2. 低盐低脂预制菜复合天然香辛料增味技术，减少钠盐摄入

3. 自热米饭、速食汤料降低油脂氧化、减少 AGEs 生成工艺优化

4. 微胶囊、递送缓释技术（功能食品核心）

1. 微胶囊包埋益生菌、不饱和脂肪酸，提高加工与贮藏稳定性

2. 纳米乳液包埋脂溶性活性物质（姜辣素、虾青素）提高人体吸收率

3. 耐胃酸缓释营养微球，实现肠道定点释放活性成分

5. 新型杀菌、绿色加工工艺开发

1. 脉冲电场、超声波、低温等离子体非热加工替代传统高温杀菌

2. 可食性涂膜（壳聚糖、海藻酸钠、淀粉）延长果蔬货架期，替代化学保鲜剂

3. 生物发酵替代化学改良剂改良米面制品品质

四、三学科交叉综合选题（高质量论文、课题申报首选，融合安全 + 营养 + 开发）

基础研究类

1. 高活性多酚功能食品开发：工艺优化、贮藏过程活性物质稳定性、加工副产物毒理安全评价

2. 植物基人造肉加工工艺优化、营养均衡配比、贮藏过程微生物与氧化安全风险

3. 药食同源多糖功能性代餐开发：体内降脂功效、重金属 / 农残残留安全控制、加工营养损失控制

应用工程类

1. 低盐发酵肉制品开发：天然香辛抑菌体系替代亚硝酸盐、降低杂环胺生成、提升蛋白消化吸收率

2. 鲜切果蔬可食保鲜膜制备：延长货架期、无化学残留安全、保留维生素与抗氧化物质

3. 老年营养流质食品配方研发：易吸收蛋白膳食纤维配比、高温灭菌营养损耗、贮藏微生物安全预测

社会 / 膳食干预类

1. 校园低 GI 营养午餐产品开发：营养均衡设计、预制加工食品安全控制、学生血糖血脂干预效果

2. 乡村杂粮复合主食开发：降低重金属富集风险、提升膳食纤维摄入、工业化生产工艺优化

前沿交叉创新选题（适合硕博、国自然 / 省市级课题）

1. 基于纳米传感的功能食品全程营养与安全双在线检测体系构建

2. 可降解活性包装（负载天然抑菌抗氧化提取物）：延长食品货架、减少包装污染物、保护营养

3. 细胞培养肉规模化生产：培养基营养优化、细胞代谢产物安全风险、产品感官改良开发

4. 基于肠道菌群靶点设计复合益生元食品：功效验证、加工稳定性、微生物安全评估

5. 高温加工低毒高营养新型油脂调配技术：抑制 AGEs / 丙烯酰胺生成、调节人体血脂代谢

五、细分小众易落地选题（适合课程论文、小型实验）

1. 不同烹饪方式土豆营养保留与丙烯酰胺含量对比研究

2. 自制发酵果蔬汁微生物安全及抗氧化营养变化

3. 天然植物提取物替代防腐剂在糕点中的应用（抑菌效果 + 营养影响）

4. 藜麦杂粮饼干配方优化、GI 值测定与贮藏氧化安全分析

5. 一次性外卖包装加热后迁移物检测及膳食安全风险评估