豆腐脑（又称豆腐花、豆花）的主要成分非常单纯，其基础原料只有两种：
1. **大豆：** 这是豆腐脑最核心的原料。大豆提供蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，是形成豆腐脑的主体。
2. **水：** 用于浸泡大豆、磨制豆浆以及调节浓度。
**制作过程中的关键步骤和添加剂：**
* **浸泡：** 大豆需要用水浸泡，使其吸水膨胀变软。
* **磨浆：** 浸泡好的大豆加水磨成生豆浆。
* **滤渣：** 将磨好的生豆浆过滤，去除豆渣，得到细腻的生豆浆液。
* **煮浆：** 将生豆浆煮沸，成为熟豆浆。这一步至关重要，既灭菌也改变蛋白质结构。
* **点浆/凝固：** 这是形成豆腐脑的关键一步。需要在煮熟的豆浆中加入**凝固剂**，使豆浆中的蛋白质（主要是大豆球蛋白）发生热变性后在凝固剂作用下凝聚成网络结构，将水分和其他物质包裹其中，形成凝胶状的豆腐脑。
**常用的凝固剂有：**
* **盐卤：** 主要成分是氯化镁（有时也含氯化钙、硫酸镁等），是海水制盐后的副产品。用盐卤点的豆腐脑质地相对较硬、有韧性，豆香味浓，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”（虽然用于做豆腐脑时通常比做豆腐更嫩）。
* **石膏：** 主要成分是硫酸钙。用石膏点的豆腐脑质地最为细嫩、光滑、含水量高，豆香味较淡，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。**这是制作南方甜豆花和很多豆腐脑最常用的凝固剂。**
* **葡萄糖酸-δ-内酯：** 简称GDL或内酯，是一种食品添加剂。它在热豆浆中会缓慢水解成葡萄糖酸，使豆浆凝固。用内酯点的豆腐脑质地非常细腻、滑嫩、保水性好，但豆香味相对较淡，且可能带有一点酸味。优点是操作简便，常用于工业化生产盒装内酯豆腐（也可做豆花）。
**总结来说：**
* **核心成分：** **大豆** 和 **水**。
* **关键工艺：** **凝固剂**（盐卤、石膏或内酯）的加入使豆浆中的**大豆蛋白**凝固成凝胶。
因此，豆腐脑的主要成分就是**凝固了的大豆蛋白凝胶**，其中包含**水**、**大豆蛋白**、**大豆油脂**以及少量**碳水化合物**和**矿物质**。其具体口感（老嫩、韧滑）和风味（豆香浓淡）很大程度上取决于所使用的凝固剂类型。
豆腐脑本身味道清淡，通常需要搭配**调味料**食用，如咸口的酱油、榨菜、虾皮、紫菜、辣椒油等，或甜口的糖浆、红豆、绿豆、花生、芋圆、姜汁等。
